[Tailgate : recette de la semaine] Pittsburgh’s City Chicken

On aime la logique à Pittsburgh. Le City Chicken est en réalité un met de porc et non de poulet. Non, plus sérieusement, l’appellation vient simplement du fait qu’à l’époque, les brochettes étaient comparées à des cuisses de poulet alors qu’on ne mangeait pas encore de poulet.

Pittsburgh’s City Chicken

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 55 minutes

cc = cuillère à café
cs = cuillère à soupe

Ingrédients pour 4 personnes :

– 550 g de ragoût de porc
– 8 brochettes
– sel
– poivre
– assaisonnement type Lawry’s (voir plus bas)
– 3 œufs
– 2 cs de lait
– 130 g de chapelure assaisonnée à l’italienne (voir plus bas)
– 270 ml d’eau
– 270 ml d’huile végétale ou à frire

Ingrédients pour l’assaisonnement Lawry’s (pour env. 10 emplois) :

– 2 cc de sel
– 3/4 cc de sucre
– 1/4 cc de paprika
– 1/8 cc de curcuma
– 1/8 cc de poudre d’oignons
– 1/8 cc de poudre d’ail
– 1/8 de fécule de maïs

Ingrédients pour la chapelure à l’italienne :

– 120 g de chapelure
– 1/4 cc de sel
– 1⁄4 cc de persil séché
– 1⁄4 cc de poivre noir
– 1⁄4 cc de poudre d’ail
– 1⁄8 cc de poudre d’oignons
– 1⁄8 cc d’origan séché
– 1⁄8 cc de basilic séché

Préparation :

– Préparer l’assaisonnement Lawry’s et la chapelure à l’italienne.
– Mettre 3-4 cubes de porc sur chaque brochette.
– Mélanger les œufs et le lait. Préparer un autre bol avec la chapelure.
– Préparer une plaque de four (assez profonde si possible) avec l’eau dedans, entourer une grille de four d’aluminium et percer des trous dans l’aluminium. La grille sera posée sur la plaque qui pourra laisser de la vapeur s’échapper par les trous percés dans l’aluminium et ainsi garder la viande juteuse.
– Préchauffer le four à 180°C et l’huile dans une casserole.
– Tremper les brochettes dans les œufs et le lait, puis dans la chapelure et répéter une deuxième fois cette étape et terminer par les assaisonner.
– Placer les brochettes dans l’huile et les retourner une fois que celles-ci sont bien dorées.
– Déposer les brochettes sur l’aluminium lorsqu’elles sont dorées de tous les côtés et cuire au four pendant environ 20 minutes. Retirer la plaque avec l’eau et cuire encore 10 minutes afin de redonner le croustillant à la chapelure.