[Tailgate : recette de la semaine] New Orleans Shrimps

De retour dans le Sud des États-Unis pour la semaine 5 à New Orleans, bien connue pour sa cuisine cajun. Eh non, le tailgate n’est pas uniquement fait de viande grillé, les fruits de mer y sont aussi très appréciés.

New Orleans Shrimps

Préparation : 70 minutes
Marinade : 60 minutes

cc = cuillère à café
cs = cuillère à soupe

Ingrédients pour 4 personnes (crevettes) :

• 720g de crevettes géantes non décortiquées ou 550g de crevettes décortiquées
• 3 cs d’huile d’olive
• 3 cs de sel cajun (voir au fond)
• 1 petit oignon
• 2 gousses d’ail
• 2 citrons
• 250 ml de bouillon de myes (palourdes) ou simplement de l’eau
• 125 ml de sauce Worcesterhire
• 60 ml de vin blanc
• 200 ml de crème entière
• 20 g de beurre
• sel
• poivre

Ingrédients pour une tasse (sel cajun) :

• 75g de gros sel
• 2 cs de poudre d’ail
• 2 cs de poudre d’oignon
• 2 cs de thym
• 2 cs d’origan
• 2 cs de paprika
• 2 cs de poivre noir
• 1 cs de poivre de Cayenne

Préparation :

• Décortiquer les crevettes et conserver les carapaces
• Préparer le sel cajun en mélangeant le gros sel, la poudre d’ail, la poudre d’oignon, le thym, l’origan, le paprika, le poivre noir et le poivre de Cayenne
• Hacher l’oignon et l’ail
• Couper les citrons en rondelles
• Mettre les crevettes dans un grand récipient, les mélanger avec 3 cs de sel cajun et 3 cs d’huile d’olive et laisser mariner
• Pour la sauce, chauffer de l’huile dans une poêle et y ajouter l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils prennent un peu de couleur.
• Ajouter les carapaces, 1 cs de sel cajun, les tranches de citron,  le bouillon de myes ou l’eau, la sauce Worcesterhire et le vin blanc et cuire pendant environ 25 minutes à découvert.
• Chauffer le grill
• Passer la sauce au tamis et la bouillir à nouveau en remuant constamment jusqu’à ce qu’elle devienne sirupeuse.
• Ajouter la crème, puis retirer du feu et ajouter le beurre en fouettant jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu.
• Poser les crevettes sur le grill et les badigeonner de sauce. Réserver le reste de la sauce pour le service.
• Les crevettes doivent être cuites environ 2 minutes de chaque côté sur un grill bien chaud.
• Servir les crevettes en les nappant de sauce.

Cette recette peut être servie avec du riz, des nouilles, etc. Évidemment, les crevettes peuvent être sautées à la poêle, mais le grill rajoute une agréable saveur fumée aux crevettes.