Tailgate : brunch, version salée

Par Sébastien Polomeni — Le 13 octobre 2019 à 9h30 0 Article mis à jour le 13 octobre 2019 à 10h31

Deuxième rencontre à Londres et nouvelles spécialités outre-Manche cette semaine.

Avec un match en milieu d’après-midi, penchons nous aujourd’hui sur la coutume du brunch, en version salée. À vous de jouer !

Le plat : brunch, version salée

Muffin anglais : 250 grammes de farine – 20 cl de lait ½ écrémé – 5 grammes de sucre en poudre – 10 grammes de levure de boulanger déshydratée.

. Faire à peine tiédir le lait. Mélanger la levure déshydratée et réserver pendant 10 minutes. Le lait ne doit pas être trop chaud sinon cela va tuer l’effet de la levure.
. Dans le bol d’un robot muni d’un crochet, mélanger la farine, le sucre et la levure mélangée dans le lait.
. Pétrir pendant 8 minutes jusqu’à l’obtention d’une pâte bien lisse.
. Couvrir à l’aide d’un torchon et laisser reposer pendant au moins 30 minutes dans un endroit à l’abri des courants d’air ( idéalement dans le four).
. Fariner le plan de travail, déposer la pâte et l’étaler sur 1 centimètre d’épaisseur. À l’aide d’un verre, détailler des cercles. Fariner-les, et couvrir. Laisser gonfler pendant 45 minutes.
. Faire chauffer une poêle sur feu doux avec un peu de matière grasse. Déposer les muffins et laisser cuire pendant 4 minutes de chaque côtes, jusqu’à qu’ils soient bien dorés.

Œufs brouillés : 6 œufs – 40 grammes de beurre – sel, poivre.

. Casser les œufs dans un saladier et les battre légèrement. Assaisonner avec sel, poivre.
. Dans une casserole, faire fondre la moitié du beurre. Lorsqu’il devient mousseux, ajouter les œufs et cuire sur feu doux en mélangeant sans cesse avec un fouet.
. Dès que les œufs ont une consistance crémeuse, stopper la cuisson et ajouter le reste du beurre froid.

Bacon : 6 tranches de bacon à griller ou lard épais.

. Dans une poêle très chaude, faire griller les tranches pendant une minute de chaque côté.
. Réserver sur du papier absorbant.

Hash browns (galettes de pommes de terre) : 2 pommes de terre – 1 petit oignon – 1 œuf – 2 cuillères à soupe de farine – huile, sel, poivre.

. Éplucher et râper les pommes de terre. Rincer-les sous l’eau claire. Laisser égoutter dans une passoire et essorer-les à l’aide d’un torchon.
. Émincer l’oignon.
. Dans un saladier, mélanger les pommes de terre, l’oignon, l’œuf et la farine. Saler, poivrer.
. Dans une poêle, faire chauffer un peu d’huile. Déposer une à deux grosses cuillères afin de former une galette. Tasser à l’aide d’une spatule.
. Laisser cuire jusqu’à l’obtention d’une coloration bien dorée. Retourner et procéder de la même façon pour l’autre face.

Astuces ! Servir avec un avocat, salade, tomates, rondelles de concombre, ou tout autre légume.