[Tailgate : recette de la semaine] New England Clam Chowder

Les Patriots entrent en lice cette semaine pour tenter d’aller chercher un 5e Super Bowl. Pour accompagner ceci, rien de tel qu’une chaudrée aux palourdes pour se réchauffer en cette fraîche période de début d’année.

New England Clam Chowder

Préparation : 45 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

– 2 tranches de lard à griller
– 120 g d’oignons
– 3 dl d’eau
– 350 g de pommes de terre
– sel
– poivre
– 1 dl de crème 35%
– 3 dl de lait entier
– 20 g de beurre
– 280 g de chair de palourdes (ou év. autres fruit de mer)

Préparation : 

– Émincer les oignons, le lard et couper les pommes de terre en petits cubes.
– Chauffer une casserole à feu moyen, y déposer les tranches de lard dans le fond jusqu’à ce qu’il soit croustillant.
– Ajouter les oignons et cuire environ 5 minutes
– Ajouter les pommes de terre et l’eau.
– Assaisonner avec le sel et le poivre.
– Faire frémir pendant 15 à 20 minutes (jusqu’à la cuisson des pommes de terre et éviter de faire bouillir).
– Ajouter le lait entier, la crème et le beurre.
– Égoutter les palourdes et réserver le jus.
– Ajouter les palourdes, la moitié du liquide et laisser cuire 5 minutes. Ne pas faire bouillir.
– Servir dans des bols.

Suggestion de présentation : si vous avez les coquilles des palourdes, n’hésitez pas à en poser deux ou trois sur la préparation avant de servir.